Académie Française

Des Jambons secs

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L’académie française des jambons secs

Fondée le 24 Mai 2016, l’« Académie Française des Jambons Secs », est une association – loi de 1901-

Son objet est de collecter et de transmettre les savoirs et la culture des Jambons Secs dans leur dimension universelle.

Sa vocation est de préciser les mots du dictionnaire du Jambon Sec.

Elle conçoit et organise la formation d’Académicien Français des Jambons Secs, du terroir de production à la valorisation qualitative et économique.

Elle est animée et dispensée par des professionnels de toute la filière, des scientifiques, des universitaires et des enseignants en hôtellerie-restauration.

La formation « Académicien français des jambons secs »

Une formation :

Performante

Première formation de niveau universitaire consacrée au jambon sec : À l’instar des formations qui ont permis de connaître et comprendre les vins, la formation couvre l’ensemble de la filière, du terroir de production à la valorisation qualitative et économique des grands jambons. L’Académie réunit les ‘Organismes de Défense et de Gestion’ des jambons secs français sous signe de qualité : Bayonne, Noir de Bigorre, Kintoa, Lacaune, Prisuttu de Corse.

Qualifiante

De niveau universitaire, elle fait intervenir aussi bien des professionnels de la filière que des scientifiques et enseignants confirmés : Universitaires et enseignants en hôtellerie-restauration. À l’écoute de la profession pour une souplesse d’organisation, elle est complète et interactive. Le soutien et le support de l’Université Toulouse 3 est un gage du niveau des enseignements et des compétences validées par un Diplôme d’Université. Un Académicien Français des Jambons Secs doit être “LA” référence en la matière.

VOUS SOUHAITEZ AVOIR PLUS DE RENSEIGNEMENTS SUR NOTRE FORMATION ?

Les missions de l’académie

Promouvoir et soutenir la formation des « experts » qui seront de vrais prescripteurs du Jambon sec auprès des appellations, des entreprises d’élaboration, de commercialisation, restaurants, bouchers, charcutiers, magasins spécialisés, évènements, consommateurs, etc…

Participer à la création, à l’organisation et au fonctionnement de la Fédération internationale qui regroupera toutes les Associations nationales d’Académiciens de Jambons secs, afin de coordonner les formations et de leur conférer une dimension et une reconnaissance internationale.

Agréer et promouvoir les diplômes qui seront conçus et harmonisés, notamment dans le cadre de la Fédération Internationale d’Académiciens des Jambons Secs

Former des formateurs

Élaborer des manuels correspondants à chaque formation Représenter la formation dans des Congrès, des évènements et des campagnes de promotion de la culture du Jambon sec.

Établir des relations étroites et des collaborations avec les organismes de recherche, les ODG, les Entreprises, les Universités, les Centres de formation et tous les organismes en relation avec le monde du Jambon sec.

Organiser et participer à des opérations d’animation et de promotion des différents Jambons secs

Les partenaires

Les membres