L'académie française des jambons secs

Lors du VIII° Congrès Mondial du Jambon Sec qui s’est tenu à Toulouse, en Juin 2015, le Professeur D. Jesús Ventanas, spécialiste de la qualité organoleptique du Jambon sec, à l’Université d’Extremadure, en Espagne, M. Naoto Watanabe, importateur de Jambons secs au Japon et M. Armand Touzanne, alors Directeur du Consortium du Noir de Bigorre ont décidé de fonder une académie internationale des Jambons Secs autour d’un projet pédagogique de formation d’experts en Espagne, au Japon et en France.

La capitalisation de données scientifiques, patrimoniales et culturelles, ainsi que les échanges de savoir-faire confortent la dimension universelle de ses activités.

La volonté des membres fondateurs est d’intégrer au sein de l’AFJS des acteurs des mondes professionnels, universitaires et scolaires motivés pour créer une formation innovante.

Les ODG des trois AOP françaises de Jambons, « Jambon Noir de Bigorre », « Jambon Kintoa », « Jambon Sec de Corse – Prisuttu » et les IGP « Jambon de Lacaune » et «Jambon d'Auvergne» sont conscients de l’intérêt de consolider le niveau de connaissance académique de tous les acteurs.

L’Université Paul Sabatier de Toulouse dans toute sa diversité s’engage naturellement dans des projets de formation professionnelle. Associée à l’AFJS, elle contribue à la valorisation de la filière des « Jambons-Secs » et au développement du secteur économique associé en l’enrichissant des compétences académiques.

Le lycée professionnel Renée Bonnet dans le cadre de ses missions cuisine-service apporte le support spécifique adapté à ce type de formation. Une contribution de formation sur les jambons secs est proposée aux lycéens dans le cadre des activités pédagogiques .

Cette co-construction originale apporte ainsi un dynamisme inédit.

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