Deux belles journées intenses, dédiées à la coupe au couteau professionnelle sur des jambons secs Kintoa AOP. Un programme sur mesure dispensé par l’équipe de l’AFJS, dont le formateur spécialiste de la coupe au couteau, Olivier Mongabure. Une formation dont les objectifs furent atteints : coupe d’un jambon entier, optimisation, rendement, dressage, mise sous vide et assimilation du vocabulaire consacré à la coupe ; des acquis capitalisables pour la formation d’Académicien Français des Jambons Secs.
