Dans le cadre du salon SMAHRT à Toulouse, haut lieu de rencontres et de savoir-faire, s’est tenue la cérémonie de remise des titres d’Académicien Français des Jambons Secs. Un moment fort placé sous le parrainage de trois personnalités engagées dans la défense de l’excellence et de l’origine des produits :
Alain Brumont, vigneron des Châteaux Montus et Boucassé,
Paul Pairet, Chef triplement étoilé,
Naoto Watanabe, Président de l’Académie Japonaise des Jambons Secs.
Ils sont quinze passionnés à avoir suivi avec exigence la formation d’Académicien Français des Jambons Secs et à avoir soutenu leur mémoire devant un jury attentif, témoignant de leur engagement pour la qualité, le respect des savoir-faire et l’ancrage dans les terroirs.
Lors de cette soirée, leur titre leur a été officiellement remis, accompagné du couteau gravé à leur nom et du tablier d’Académicien, symboles d’une transmission vivante et exigeante.
Félicitations à ces 15 nouveaux Académiciens Français des Jambons Secs, ambassadeurs passionnés d’un patrimoine gastronomique d’exception.
- Anouk Martin – Titre du mémoire : Séchoir sur le plateau de Lannemezan pour l’AOP Noir de Bigorre
- Elena Mainhaguiet – Titre du mémoire : Le Grand Livre des Jambons
- Mathieu Alberola – Titre du mémoire : Cochons heureux, Jambons goûteux
- Victor Lacoste – Titre du mémoire : AOP Cul noir du Limousin : Enjeux et tensions
- Emmanuel Maquaire – Titre du mémoire : Du pain, du Vin et surtout du Jambon
- Guylaine Fabre & Cédric Bergez – Titre du mémoire : Valorisation du gras de Kintoa
- Guillaume Fonséca & Baptiste Capes – Titre du mémoire : Jambon Noir de Bigorre, luxe alimentaire
- Bettan Pribat – Titre du mémoire : La transhumance des cochons
- Fabien Latraube- Titre du mémoire : Conception d’une formation sur le thème des Jambons Secs Français
- Mathieu Merdy – Titre du mémoire : Le jambon Ibaiama // Kintoa et Noir de Bigorre
- Nicolas Monté – Titre du mémoire : La reconnaissance du métier de coupeur de Jambon Sec
- Louise Mazurier – Titre du mémoire : Raconte-moi le jambon d’Auvergne
- Eugénie Rougé – Titre du mémoire : Comment choisir un jambon sec sans être pris pour un jambon ?
