Formation AFJS : commercialisation, coupe et analyse sensorielle du jambon sec

Le Module 2 de la formation « Académicien Français des Jambons Secs » s’est déroulé fin septembre Fin septembre, l’Académie Française des Jambons Secs (AFJS) a organisé le Module 2 de sa formation, consacré à la commercialisation, à la coupe et à l’analyse sensorielle des jambons secs. Sept stagiaires ont participé à cette nouvelle étape de leur parcours, avec pour objectif d’approfondir leurs connaissances et de développer les compétences nécessaires à la valorisation des jambons secs auprès des professionnels comme des consommateurs. Une formation au plus près du produit Le programme s’est articulé autour de plusieurs thématiques complémentaires : Autour des jambons secsIdentifier les spécificités des différents jambons secs et mieux comprendre leurs signes officiels de qualité et d’origine. Du jambon sec à l’assietteOptimiser la commercialisation des produits en maîtrisant la gestion des stocks, les conditions de conservation, la rentabilité et la notion de juste prix. Le commerce des jambons secsApprendre à animer un point de vente et à conseiller la clientèle en valorisant les caractéristiques propres à chaque jambon, son origine, son savoir-faire et ses qualités. Le monde professionnel et l’analyse sensorielleÊtre capable de comprendre et d’expliquer les différences de goût, d’arômes et de caractéristiques entre les différents jambons secs. Des professionnels pour transmettre leur expertise La formation a également été enrichie par l’intervention de plusieurs professionnels et experts du secteur. Parmi eux, Pierre Ginébre, directeur de l’IRQUALIM, est intervenu sur les Signes officiels de la qualité et de l’origine (SIQO) et les démarches officielles de qualité des produits agricoles et agroalimentaires. Cette intervention a permis de rappeler l’importance de l’origine, du terroir, des savoir-faire et des démarches collectives qui contribuent à la reconnaissance et à la valorisation des produits de qualité. Transmettre pour mieux valoriser À travers ce Module 2, l’AFJS poursuit sa mission : transmettre, valoriser et faire rayonner la culture du jambon sec. Car derrière chaque jambon, il y a une histoire, un terroir, des savoir-faire et l’engagement de professionnels passionnés. Mieux connaître ces produits, c’est aussi mieux les raconter, mieux les conseiller et contribuer à leur valorisation auprès des consommateurs.